为深入贯彻健康中国战略及《粮食节约和反食品浪费行动方案》，全面落实《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》，华中农业大学依托全国科普教育基地平台优势与深厚科研积淀，以“华墨香”系列米饭型全谷黑米培育推广为核心抓手，构建起“科技创新引领、产业融合支撑、科学普及纽带”的全链条发展体系，成功推动全谷物从实验室理论研究转化为民众日常膳食选择。该实践在全谷物产业升级、节粮减损落地、公众营养健康提升等领域成效显著，入选国家粮食和物资储备局“全谷物 好营养 更健康”典型案例，为行业高质量发展提供了可复制、可推广的“华农方案”。
一、聚焦种业科技攻关，破解全谷物主食化核心瓶颈
传统黑米因蒸煮特性不佳、适口性差等问题，长期难以融入日常主食体系，成为制约黑米产业规模化发展的关键症结。华中农业大学水稻团队锚定这一行业痛点，启动全谷黑米专项育种研究，历经十余年系统攻关，构建起覆盖种质资源收集、跨学科协同研发、品质评价体系构建的完整科研链条。
团队广泛搜集国内外近400份黑米种质资源，建立标准化种质资源库，打破学科壁垒，联合生物学、医学等跨学科领域专家开展协同攻关。创新性组建专业品鉴团队，从气味、外观形态、适口性、滋味、冷饭质地等多维度制定评价指标，首创《米饭型全谷黑米》《全谷黑米蒸煮食用品质感官评价办法》两项团体标准，构建起国内首个高效客观的全谷黑米蒸煮食味品质评价鉴定体系，为品种选育提供了科学量化标尺。在此基础上，团队成功培育出国内首个适配日常蒸煮的米饭型全谷黑米新品种“华墨香3号”，于2023年通过湖北省农作物品种审定，后续迭代培育的“华墨香12号”等系列品种，兼具独特风味与优良食味，彻底改变传统黑米粗糙苦涩的食用体验。
“华墨香”系列品种的创新价值体现在营养保留与资源节约双重维度。该品种加工过程摒弃传统抛光工艺，完整保留胚乳、胚与糊粉层等营养富集部位，加工得率达80%。经权威检测，其蛋白质含量达11.2%，膳食纤维含量8.7%，花青素含量1.77mg/g，富含维生素、矿物质及谷维素、γ-氨基丁酸等活性成分，实现营养与口感的双重突破。按照我国年稻米食用消费1.5亿吨测算，推广全谷黑米主食化可等效增加近0.3亿吨口粮供给，或节约耕地资源1.2亿亩以上，为国家粮食安全提供了“藏粮于地、藏粮于技”的创新实践路径。
二、构建绿色产业体系，赋能粮食安全与乡村振兴战略
华中农业大学坚持以科研成果转化为导向，以“华墨香”品种为核心，在湖北荆州、监利、汉川及建始等地构建“稻-鸭-虾”生态种养结合的“双水双绿”模式，制定“不打农药、不用渔药、精准施肥、精准饲料”的标准化生产技术，实现“一水两用、一田双收、粮渔双丰”的生态效益与经济效益协同提升。
该模式在规模化推广中成效显著。2017—2020年，在湖北省累计推广面积达540万亩，累计开展农民技术培训超万人次。2019年荆州市单市推广面积达254万亩，亩均增收4000～5000元，当地小龙虾产量占全国总产量的四分之一，获评“全国绿色农业十佳发展范例”。在监利县合兴村，500亩“华墨香”黑米种植基地年增收超50万元，形成稳定的产业增收效应；建始县采用“公司自种+联农带农”模式，由乡兴公司牵头种植20亩，带动农户种植30亩，通过统一供种、统一技术、统一收购的方式，实现农户稳定增收，彰显了校地协同助力乡村振兴的实践成效。
为打通“产学研用”一体化链条，学校联合企业开发“尉迟夫人”系列产品，采用白米与黑米9：1的科学配比，以家庭装产品降低市场接受门槛，成为全谷黑米主食化的重要市场载体。目前，“华墨香”品种已在广东、浙江、四川、海南、湖南等南方籼稻主产区完成示范种植布局，构建起覆盖育种、种植、加工、销售的完整产业生态链。
三、深化营养健康研究，构建科学“治未病”实践体系
华中农业大学将全谷物健康价值挖掘作为核心研究方向，通过学科建设、项目攻关、临床转化等多维举措，构建起兼具理论深度与实践价值的全谷物健康研究体系。学校专门成立生物医学与健康学院，确立“基因组精准营养治未病”特色研究方向，牵头承担国家重点研发计划“稻麦玉米全谷物营养健康性状形成的机理”项目，系统开展全谷黑米健康效应的基础研究与应用探索。
在基础研究领域，团队取得一系列突破性成果。实验证实，“华墨香”全谷黑米主食化可显著改善肠道健康并降低结直肠癌风险，相关研究成果发表于iMeta等国际知名学术期刊。张启发院士团队联合武汉协和医院等单位在《中国科学：生命科学》发表研究论文，提出并实践以“优化食谱结构、关注健康指标、调控自身基因”为核心的现代“治未病”健康治理体系，为全谷物营养应用提供了坚实理论支撑。在临床转化层面，团队与湖北省荣军医院、深圳前海泰康医院等机构建立深度合作关系，推动科研成果向健康服务场景落地转化。
2022年启动的“治未病”行动计划，将研究成果惠及校内师生群体。团队招募197名教职工志愿者开展全谷物健康饮食干预，建立“狮山队列”探索现代生命科学治理健康的新模式。量化研究数据显示，“华墨香”全谷黑米升糖指数较白米下降37%，碳水化合物含量下降12%，100克黑米饭中花青素含量等效于447克桑葚，不饱和脂肪酸含量为精制大米的8.5倍，膳食纤维含量等效于335克苹果，为精准营养干预提供了科学量化依据。
四、创新科普传播机制，推动全谷物理念全民普及
华中农业大学依托全国科普教育基地，构建“专家引领、媒介传播、实践体验、课程赋能”四位一体的科普宣传矩阵，全方位提升全谷物知识普及率与公众接受度。在新媒体传播领域，学校开设“全谷物与健康”官方微信公众号、视频号，制作发布系列科普短视频，建立约50m²“全谷物与健康”主题科普展览室，以可视化、通俗化的方式解读全谷物营养机理与食用价值。线下组建“小白塔”党员志愿服务队，常态化开展进校园、进社区、进食堂的知识宣讲与美食品鉴活动，构建起贴近群众的科普传播渠道。校园内，后勤保障部饮食服务中心创新推出以“华墨香”为核心的“狮山健康餐”，遵循世界卫生组织推荐的211饮食配比原则，设计多款标准化套餐，采用低糖低盐轻烹饪工艺，日均供应超千份，广受师生青睐。同时，学校将全谷物知识纳入通识教育体系，开设《全谷物与人类健康》全校公选课，系统传授营养健康知识，构建起全方位的科普教育格局。
“华墨香”系列品种凭借优良品质斩获多项行业权威奖项。该品种入选2023年中国品牌日专列1号线主题巡展，衍生产品“墨宝香粽”连续荣获第十七届、第十九届中国粽子文化节特等奖；先后斩获第十三届IGPE中国国际粮油产业博览会优质健康粮油产品金奖、2023全国稻米产业技术创新发展大会产品创新奖、2024年湖北农博会十大农业新品种之首、第二十一届中国国际农产品交易会最受欢迎产品奖等荣誉。在学校毕业季，“华墨香”黑米与无肌间刺武昌鱼等科研成果共同组成“硬核毕业餐”，让毕业生直观感受科研成果转化的民生价值，进一步扩大了品牌社会影响力。
五、发挥示范引领作用，助力全谷物产业高质量发展
华中农业大学以“华墨香”全谷黑米为实践载体，构建起贯通“研-产-食-宣”的全谷物推广闭环，实现了品种培育、产业落地、健康研究、科普传播的全链条协同发展。该实践不仅攻克了全谷物主食化的技术瓶颈，更在节粮减损、农民增收、健康消费引领等方面取得多重实效，为国家全谷物行动计划实施提供了鲜活样本。
未来，华中农业大学将持续推进“华墨香”系列品种的迭代升级，聚焦产量提升、抗逆性增强等核心目标，完善加工工艺，开发黑米酒、黑米糕等多元化衍生产品，丰富全谷物产品供给体系。在产业推广方面，将进一步扩大“稻-鸭-虾”生态种养模式覆盖面，深化校企合作与联农带农机制，推动产业模式向更多产区延伸。同时，持续强化科研攻关与科普宣传协同发力，扩大“狮山队列”研究规模，深化全谷物健康机理研究，创新科普传播形式，推动“主食全谷化，黑米主食化”理念深度融入公众生活。
立足新时代粮食安全与健康中国战略需求，华中农业大学将持续发挥高校科研与人才优势，深化行业协同合作，在全谷物品种创新、健康价值挖掘、产业模式升级等领域持续突破，为保障国家粮食安全、提升公众健康水平、推动乡村全面振兴贡献更多“华农智慧”与“华农力量”。
文章来源：2025年第12期《中国粮食经济》
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