‌山水孕育的味觉密码‌

  梅山深处，安化县东南部边陲山区。千年古镇—大福镇的沂溪河两岸郁郁葱葱，山川秀美，梅山文化之食文化在此得以很好地传承与发展，一些风味独特的美食制作技艺在此代代相传。

  大福镇，俗称“大福坪”。这里生产的柴香盐干因其香气浓郁、风味独特而闻名于世。

  大福柴香盐干，采用一缕深山甘泉醇造，二次拣选优质黄豆，三道手工细磨，四轮纯水点浆，五回烘干翻烤。具有观之色泽焦黄饱满，闻之醇香悠长，尝之嫩滑，入口即化等鲜明特征。更为重要的是，大福柴香盐干有着明显区别于普通香干豆腐干的独特品性：不用石膏、不用盐卤简单凝固成型，而是采用在制作豆腐过程中压出来的浆水作为“引子”点制而成。其原理类似于用“面肥”来蒸馒头。大福柴香盐干在生产的过程中只含有黄豆和水，无任何添加剂及化学物质，相比起来更健康，品质更高，更符合现代人的饮食理念。

  大福柴香盐干历经百年传承，在制作上不断精益求精，在烘干、翻烤的制作环节上也独树一帜，另辟蹊径。选用带有天然香气的本地杂木，撒以精盐入味、两次烘干，三次翻烤，方才成就一块高品质的大福柴香盐干。

  生产大福柴香盐干的纯水点浆技术工艺复杂，对制作师傅的技艺有着极高的要求。传统高贵的技艺需要一代又一代的执着坚守，为了得到更好的传播与认同，大福柴香盐干历经创新与发展，不断摸爬滚打，凭借醇香鲜美、绿色生态的质量在市场上赢得了很好的美誉度，我们也完全有理由相信这道传奇美食，将牢牢抓住乡村振兴这个有利契机，迎来最好的发展机遇。

‌革命火种催生的美食传奇‌

    清光绪二十六年（1900年），时年三十岁的归化人马盛茂曾在长沙求实书院附近开了一家不起眼的小饭馆，其中一个伙计叫龚永志的湘乡人，在外省跟着一个民间老师傅学得一手会做豆腐的绝活，他用榨出来的浆水就可直接点成豆腐，而不用卤水和石膏，所出的豆腐色白，细韧、醇香嫩滑，并有微微甘甜留香，当时的马盛茂觉得这是一个商机，也就用心跟着伙计自制豆腐，并烹制出各种不同款式的豆腐菜，因为价格便宜、味道好、这道美食豆腐很快就成了小饭馆必不可少的招牌菜，加上年轻的马老板为人和善，经营厚道，所以这个小饭馆的豆腐味道深得一些学生的喜爱，当时正值风起云涌的时代，据传李燮和刚来长沙求学，曾邀约一些忧国忧民的志士经常光顾马盛茂的小饭馆，他们的相识与各种聚集活动，使李燮和自此走上革命道路，成为后来的中国同盟会会员。光复军总司令、辛亥革命元勋；也使得这家小饭馆生意红火，顾客盈门。

    然而好景不长，豆制品作为一种高蛋白的食材，容易发酸变质！加上小饭馆主要招徕学生的业务，马盛茂的生意时好时坏，一遇天气转热，很多做好的豆腐只能忍痛倒掉，一次李燮和刚好路过，喜欢思考的他见后甚是惋惜，摇了摇头，便对马盛茂与龚永志说道：“加盐沥水，再辅之柴木烘烤，可久存，味可愈”两人听后若有所思，均以为很有道理，“豆腐再次压干沥水”去掉多余的水分，可以增加脆感，延长保鲜时间；而加盐则能杀菌消毒，能抑制微生物细菌的生长繁殖活动，同样可以起到短期的保鲜效果，加上盐去异味、提鲜，增加的风味及口感与豆腐干的豆香相得益彰！想到这里，二人不禁莞尔并拍手叫好，立马改进创新，并在原有的拣料、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序上再增加了二次沥水，撒盐、烘干，翻烤上色，杂木增香五道工序。历经整整一十三道严谨，苛刻的工序，果然成就了一种色泽金黄、外焦内嫩，比普通的豆腐香干更加醇香嫩滑，令人回味无穷的一道经典美食，一时小饭馆让很多学生慕名而来，可谓门庭若市，生意十分火爆。

   光绪三十年（1904年）因时局混乱，加上马茂盛家中父亲得病，马盛茂只得狠心关了店铺，回乡前曾在一茶室碰巧遇见李燮和，马盛茂心怀感激，遂上前告辞，谈及这道美食，李燮和点头称赞，并对他身边几个好友说道：“这个马老板做加盐的干子手艺不错！”虽然当时说这个话的李燮和地位不高，但他人缘好，在同学中极有影响力，马盛茂听了甚是得意，回乡后没有按照父亲的意愿继续开染布坊，而是索性在归化大福坪开了一家粮油店及豆腐干坊，这种加盐入味、柴火烘烤的豆腐干经他再次摸索改良、提升，很快便成了家家户户男女老少最喜爱的一道家常食材，大福柴香盐干一时闻名遐迩、名扬四海。

‌七代匠人的绿色坚守‌

   大福柴香盐干最初是由湘乡人龚永志从外地学习传承，并经归化人马盛茂的改良与发展，传入归化，至今已近120年历史，已在梅山地区传承7代。易仕刚是大福柴香盐干的主要传承人。

    易仕刚，安化县大福镇永久街附1号人，男，汉族，大专文化，是大福柴香盐干制作技艺的第六代主要传承人。他出生于1974年4月13日，现年47岁。他自幼跟随外公马岳辉，母亲马专吾制作盐干子，经常跟着舅舅马松林到深山采集具有天然香气的杂木用来烘制盐干子，他潜心于柴香盐干的制作技艺，致力于健康、绿色技艺的创新与发展，在复杂的纯水点浆技术及烘烤工艺的把握上有着自己独特的理解。

    2017年6月，易仕刚积极参与当地扶贫企业—湖南沂溪生态农业有限公司对贫困户的扶持，为了把大福柴香盐干这一传统技艺发扬光大，焕发出新的活力，易仕刚在近四年内，他一直兼任扶贫车间的技术顾问，先后培养4名新人，其中3名为建档立卡贫困户。在他的技术指导下，大福柴香盐干通过古法技艺，融合科技进步与自主创新，使这一古老的美食技艺得到了很好地传承与发展。